Grip, soğuk algınlığı gibi rahatsızlıklara iyi gelen kelle paça çorbası aynı zamanda da bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Kelle paça çorbasını servis ederken yanına mutlaka 1 dilim limon ve sarımsak sosu koymak gerekiyor. Sarımsak ve limon, kelle paçanın daha sağlıklı olmasını sağlıyor.
Kelle paça çorbası içindeki kolajen sayesinde bağ dokuların da sağlığını koruyor, hasarlı dokuların iyileşme sürecini de hızlandırıyor. Yine içerdiği kolajen sayesinde cilt sağlığını da koruyan kelle paça çorbası, yaşlanma karşıtı bir etki oluşturuyor.
Küçükbaş hayvanlarının kafa ve bacak kısımlarının birtakım işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen, zengin besin değeri nedeniyle uzmanlarca tavsiye edilen kelle ve paça çorbasının yapımını anlatan ALO 7-24 işletmenin ustası Mustafa Bey, 20 yıldır sektörün içinde.
Çorba ustası Mustafa Bey, çorba işinin asıl sırrının hijyen olduğunu belirtti ve “Kelle paça gerçekten hijyen gerektiren bir çorba. İyi temizlenmeli, iyi terbiye edilmedi ki iyi netice alınsın. Gerçekten de her derde deva. İçerisindeki vitamin değerleri bütün bağışıklık sisteminin güçlenmesine faydalı.” sözlerini kaydetti.
Kellepaça Çorbası nasıl yapılır?Kelle suyunun berrak bir hale gelene kadar kellenin yıkanması gerektiğini ifade eden Mustafa Bey, temizleme işleminden sonra kazana dizip fırına attıklarını belirtti. Kısık ateşte pişen kelle sabaha karşı 05.00’da kaynaması için kazana koyuluyor, gece 21.00’da çıkarılarak fırına veriliyor.
“Ege Bölgesi’nde unla terbiye edilen tercih ediliyor”
Kellenin yavaş pişmesi gerektiğini belirten Usta, “En kaslı yer hayvanın kafa kısmıdır ve geç pişer. Burayı yavaş pişirerek o kaslı yerin kıvrım kıvrım olmamasını engelliyoruz ve iyice pişiyor. Sonrasında kelledeki ve paçadaki etleri çorbalık şekilde doğruyoruz. İki çeşit de yapılıyor Bir kendi suyuyla terbiye edilmeden hazırlanan kelle paça tabii biraz sulu oluyor ancak benim tavsiye ettiğim çorba budur. Çünkü direkt vücudunuza ihtiyaçlarını karşılamış oluyorsunuz.Bir de un ve kendi yağı ile terbiye ettiğimiz çorba var daha çok Ege Bölgesi’nde bu tercih ediliyor. Bu çorbada daha doyurucu oluyor bu çorbanın şöyle bir avantajı oluyor diğerine göre koku minimuma inmiş oluyor.” dedi.